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日本三景天橋立がある京都・丹後地方で、飲食店やオーベルジュスタイルの宿泊施設を営んでいる「天の酒喰(あまのじゃく)食房」。
開拓者を意味する「ピオーネ」スタイルをコンセプトに、和洋融合の創作料理を提供しています。地産地消の特産食材を活かした料理の数々は、地元だけでなくメディアでも度々取り上げられるほど評判です。
今回ご紹介するのは、「男子ごはん」(テレビ東京)でも取り上げられた「蟹の珠」です。ひとつひとつ手作業で身を取り出しぎゅっと凝縮、塩のみで味付けた“究極の蟹料理”の名にふさわしい一品。添加物を一切使用せず、素材そのものの味にこだわった珍味です。
詳しくはこちらでご紹介しています。