徳島県産100％×無添加　ゆずペッパーソース「BAKASCO(バカスコ)」

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爽やかなゆずの香りと辛さが絶妙！あるようでなかった和風のペッパーソース

徳島の緑に囲まれた山間の街、上勝町で有機ゆずの生産・製造を手掛ける阪東食品。元々、棚田だった場所で果樹園をスタートし2003年に有機JAS認証を取得。子どもから大人まで誰にとっても安心で安全な果実を育てたいと、いち早く有機農法に取り組んできました。
 
「BAKASCO(バカスコ)」は、爽やかなゆずの香りをベースに、柿酢の酸味と唐辛子の辛味がクセになる新感覚の和風ペッパーソース。日本らしい味わいの辛味と旨味が調和した調味料です。パスタやピザなどの定番にはもちろん、和ごはんや家庭料理との相性も抜群。うどんや焼き鳥、刺身、焼き魚など、一振りのバリエーションは様々です。
 

「海外にも人気のゆずで何か新しい商品を作りたい」

2代目の阪東高英さんが、かねてからの知人であり、同じ徳島で果実生産・加工販売を行う「川添フルーツ」の川添雄大さんに声をかけたことから始まった商品開発。原材料は良質なオール徳島産にこだわり、そのためにタバスコ唐辛子の苗を植えて育てたと言います。加工はもともとシェフだった川添さんのノウハウを活かしました。原材料以外は一切無添加。有機ゆず皮で作ったゆず胡椒を作り、それに自家製のゆず果汁と柿酢を加える二段階の工程に。単に、ゆずに辛みを加えるのではなく、手間暇をかけることで、独特の味わいに仕上がっています。
 

つくり手さんからのメッセージ

私たちTEAM BAKA(BKブランド)は素材と味とデザインにこだわった農家であり加工業者でもあります。BAKASCOの使用原材料、ゆず果汁・皮、柿酢、タバスコ唐辛子は全て自分たちの手で生産加工、食塩は地元徳島県産、Made in徳島、限りなくMade in自分達！唐辛子の栽培に至ってはゼロからのスタートでした。商品開発構想から1年以上の時間を経て発売！原材料を集めてできる商品とはひと味、ふた味も違いがある気持ちのこもったBA(阪東)KA(川添)が作った世界戦略の作品です。

 
≪取材こぼれ話≫

味や品質へのこだわりはもちろん随所に遊び心が散りばめられているのも魅力のひとつ。商品名は、阪東(BA)と川添(KA)に由来する“BAKA”で、今では「TEAM BAKA(BKブランド)」として、Tシャツやエコバックなど、バカスコグッズも展開。

さらに、川添さんは自主レーベルを持つほどの音楽好きでもあり、プロのアーティストが参画したバカスコの楽曲を制作。地元徳島の美しい自然を背景に「無限に広がる」バカスコの魅力をアピールするプロモーションビデオは必見です！